A.摊平、踩紧、压实B.保持疏松C.保持美观D.温度要低最后一甑醅入窖后要求（）……

单项选择题蒸煮时间过长，会造成（）

A.出酒率高
B.出酒率低
C.酒醅发黏、显腻
D.糊化作用不充分

单项选择题蒸煮时，适当地配以稻壳，可使穿汽（）

A.均匀
B.不均
C.猛
D.弱

单项选择题浓香型大曲酒封窖一般用的材料是（）

A.封窖泥
B.塑料薄膜
C.金属盖
D.稻草

单项选择题加曲过少会造成（）

A.发酵不透彻
B.升温高而猛
C.杂菌感染
D.节约时间

单项选择题拌料时倒入粮粉和稻壳次序是（）。

A.同时倒入
B.先倒入粮粉拌和，再倒入稻壳拌和
C.先倒入稻壳拌和，再倒入粮粉拌和
D.次序没有要求

单项选择题下列哪一项不是酿酒辅料的作用？（）

A.可以调节酒醅中淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精
B.使酒醅有一定的防虫能力
C.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
D.有利于酒醅的升温

单项选择题下列关于糠壳使用的说法中错误的是（）。

A.糠壳使用时必须经过清蒸，减少其杂味成分
B.可以使用生糠
C.要注意糠壳的质量问题：糠壳应新鲜、无霉烂、未变质
D.糠壳的粗细度以4~6瓣开为标准

单项选择题下列关于蒸馏器具的卫生状况说法中正确的是（）。

A.保证无杂物即可，无需清洗
B.用干净水清洗一遍即可
C.用干净水彻底清洗两次，甚至数次
D.无需打扫

单项选择题低温浆水会造成糟醅入窖后（）的状况。

A.上层干，下层淹
B.上层淹，下层干
C.上下层都干
D.上下层都淹

单项选择题下列关于晾茬的目的的说法中错误的是（）。

A.使糟醅降温冷却
B.使糟醅温度符合入窖温度
C.进行糖化作用
D.防止高温入窖，影响发酵

多项选择题“三低”核心生产工艺是（）。

A.低温入窖
B.低温发酵
C.低温制曲
D.低温馏酒

多项选择题浓香型白酒的三大酯包含（）。

A.乙酸乙酯
B.丙酸乙酯
C.乳酸乙酯
D.己酸乙酯

多项选择题头排酒生产的正常做法有（）。

A.加强润料
B.适当加糠退醅
C.多抽黄水
D.薄层串蒸

多项选择题影响蒸煮熟烂的因素有（）。

A.蒸煮时间
B.汽压大小
C.底醅水分
D.原料水分
E.酸度
F.用稻壳量
G.原料粉碎度

多项选择题根据微生物生长曲线变化规律，按其培养过程可分为四个阶段，迟缓期及（）。

A.对数生长期
B.稳定期
C.增长期
D.衰亡期