A.低温入窖B.低温发酵C.低温制曲D.低温馏酒
多项选择题浓香型白酒的三大酯包含()。
A.乙酸乙酯B.丙酸乙酯C.乳酸乙酯D.己酸乙酯
多项选择题头排酒生产的正常做法有()。
A.加强润料B.适当加糠退醅C.多抽黄水D.薄层串蒸
多项选择题影响蒸煮熟烂的因素有()。
A.蒸煮时间B.汽压大小C.底醅水分D.原料水分E.酸度F.用稻壳量G.原料粉碎度
多项选择题根据微生物生长曲线变化规律,按其培养过程可分为四个阶段,迟缓期及()。
A.对数生长期B.稳定期C.增长期D.衰亡期
多项选择题高温曲的色泽常见的有()成曲。
A.黄色B.白色C.红色D.黑色
多项选择题参与大曲白酒发酵的微生物种类繁多,它们主要来源是()。
A.酿酒环境B.酿酒工具C.窖池发酵泥D.酿造水E.大曲
多项选择题举世公认的白酒四大香型是()。
A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型E.芝麻香型
多项选择题窖泥中主要微生物是()。
A.己酸菌B.丁酸菌C.甲烷菌酵母D.放线菌
多项选择题下列哪些不是蒸煮的作用?()
A.使淀粉颗粒吸收水分、膨胀、破裂,并使淀粉成为可溶解状态B.促使糖转化为酒精C.减少糟醅中的水分D.提高粮糟的温度E.提高粮糟的酸度
多项选择题下列关于窖池内发酵温度变化的说法中错误的是()。
A.前期升温越慢越好B.中挺时,温度持续上升C.若前期升温过猛,生酸会过多D.中挺时间越长越好E.后期温度要缓缓下降