低温浆水会造成糟醅入窖后（）的状况。

单项选择题下列关于晾茬的目的的说法中错误的是（）。

A.使糟醅降温冷却
B.使糟醅温度符合入窖温度
C.进行糖化作用
D.防止高温入窖，影响发酵

多项选择题“三低”核心生产工艺是（）。

A.低温入窖
B.低温发酵
C.低温制曲
D.低温馏酒

多项选择题浓香型白酒的三大酯包含（）。

A.乙酸乙酯
B.丙酸乙酯
C.乳酸乙酯
D.己酸乙酯

多项选择题头排酒生产的正常做法有（）。

A.加强润料
B.适当加糠退醅
C.多抽黄水
D.薄层串蒸

多项选择题影响蒸煮熟烂的因素有（）。

A.蒸煮时间
B.汽压大小
C.底醅水分
D.原料水分
E.酸度
F.用稻壳量
G.原料粉碎度

多项选择题根据微生物生长曲线变化规律，按其培养过程可分为四个阶段，迟缓期及（）。

A.对数生长期
B.稳定期
C.增长期
D.衰亡期

多项选择题高温曲的色泽常见的有（）成曲。

A.黄色
B.白色
C.红色
D.黑色

多项选择题参与大曲白酒发酵的微生物种类繁多，它们主要来源是（）。

A.酿酒环境
B.酿酒工具
C.窖池发酵泥
D.酿造水
E.大曲

多项选择题举世公认的白酒四大香型是（）。

A.清香型
B.浓香型
C.酱香型
D.米香型
E.芝麻香型

多项选择题窖泥中主要微生物是（）。

A.己酸菌
B.丁酸菌
C.甲烷菌酵母
D.放线菌