A.均匀B.不均C.猛D.弱
单项选择题浓香型大曲酒封窖一般用的材料是()
A.封窖泥B.塑料薄膜C.金属盖D.稻草
单项选择题加曲过少会造成()
A.发酵不透彻B.升温高而猛C.杂菌感染D.节约时间
单项选择题拌料时倒入粮粉和稻壳次序是()。
A.同时倒入B.先倒入粮粉拌和,再倒入稻壳拌和C.先倒入稻壳拌和,再倒入粮粉拌和D.次序没有要求
单项选择题下列哪一项不是酿酒辅料的作用?()
A.可以调节酒醅中淀粉浓度,冲淡酸度,吸收酒精B.使酒醅有一定的防虫能力C.使酒醅有一定的疏松度和含氧量D.有利于酒醅的升温
单项选择题下列关于糠壳使用的说法中错误的是()。
A.糠壳使用时必须经过清蒸,减少其杂味成分B.可以使用生糠C.要注意糠壳的质量问题:糠壳应新鲜、无霉烂、未变质D.糠壳的粗细度以4~6瓣开为标准
单项选择题下列关于蒸馏器具的卫生状况说法中正确的是()。
A.保证无杂物即可,无需清洗B.用干净水清洗一遍即可C.用干净水彻底清洗两次,甚至数次D.无需打扫
单项选择题低温浆水会造成糟醅入窖后()的状况。
A.上层干,下层淹B.上层淹,下层干C.上下层都干D.上下层都淹
单项选择题下列关于晾茬的目的的说法中错误的是()。
A.使糟醅降温冷却B.使糟醅温度符合入窖温度C.进行糖化作用D.防止高温入窖,影响发酵
多项选择题“三低”核心生产工艺是()。
A.低温入窖B.低温发酵C.低温制曲D.低温馏酒
多项选择题浓香型白酒的三大酯包含()。
A.乙酸乙酯B.丙酸乙酯C.乳酸乙酯D.己酸乙酯
多项选择题头排酒生产的正常做法有()。
A.加强润料B.适当加糠退醅C.多抽黄水D.薄层串蒸
多项选择题影响蒸煮熟烂的因素有()。
A.蒸煮时间B.汽压大小C.底醅水分D.原料水分E.酸度F.用稻壳量G.原料粉碎度
多项选择题根据微生物生长曲线变化规律,按其培养过程可分为四个阶段,迟缓期及()。
A.对数生长期B.稳定期C.增长期D.衰亡期
多项选择题高温曲的色泽常见的有()成曲。
A.黄色B.白色C.红色D.黑色
多项选择题参与大曲白酒发酵的微生物种类繁多,它们主要来源是()。
A.酿酒环境B.酿酒工具C.窖池发酵泥D.酿造水E.大曲