人工老熟是人为的采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以（）

单项选择题嗜热芽孢杆菌是制备优质高温大曲的有益微生物，它的类属是（）

A.细菌类
B.霉菌类
C.酵母菌类
D.病毒类

单项选择题以下是南方大曲制作原料的为（）

A.大麦和豌豆
B.小麦
C.稻壳
D.玉米

单项选择题霉变的原料中含有霉菌毒素，其中致癌最强的是（）

A.青霉素
B.杂色曲毒素
C.赭曲霉毒素
D.黄曲霉毒素

单项选择题白酒酒精度的高低取决于（）的含量。

A.醇类
B.酸类
C.醛类
D.酯类

单项选择题大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有（）的特点。

A.上火快，退火也快
B.上火慢，退火也慢
C.上火快，退火慢
D.上火慢，退火快

单项选择题双边工艺是指（）

A.先糖化后发酵
B.先发酵后糖化
C.边糖化边发酵
D.只发酵

单项选择题米香型白酒的发酵设备为（）

A.泥窖
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.陶瓷缸

单项选择题酱香型大曲储存期最佳时间为（）

A.半年左右
B.1年
C.1年半
D.2年

单项选择题酱香型白酒传统工艺糟醅需要（）加曲入池发酵。

A.六次
B.七次
C.八次
D.九次

单项选择题白酒生产过程中的灭菌方法主要有干热灭菌、（）

A.高温灭菌、湿热灭菌
B.湿热灭菌、紫外线灭菌
C.煮沸灭菌、低温灭菌
D.蒸汽灭菌、低温灭菌