A.细菌类B.霉菌类C.酵母菌类D.病毒类嗜热芽孢杆菌是制备优质高温大曲的有益微生物，它的类属是（）……

单项选择题以下是南方大曲制作原料的为（）

A.大麦和豌豆
B.小麦
C.稻壳
D.玉米

单项选择题霉变的原料中含有霉菌毒素，其中致癌最强的是（）

A.青霉素
B.杂色曲毒素
C.赭曲霉毒素
D.黄曲霉毒素

单项选择题白酒酒精度的高低取决于（）的含量。

A.醇类
B.酸类
C.醛类
D.酯类

单项选择题大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有（）的特点。

A.上火快，退火也快
B.上火慢，退火也慢
C.上火快，退火慢
D.上火慢，退火快

单项选择题双边工艺是指（）

A.先糖化后发酵
B.先发酵后糖化
C.边糖化边发酵
D.只发酵

单项选择题米香型白酒的发酵设备为（）

A.泥窖
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.陶瓷缸

单项选择题酱香型大曲储存期最佳时间为（）

A.半年左右
B.1年
C.1年半
D.2年

单项选择题酱香型白酒传统工艺糟醅需要（）加曲入池发酵。

A.六次
B.七次
C.八次
D.九次

单项选择题白酒生产过程中的灭菌方法主要有干热灭菌、（）

A.高温灭菌、湿热灭菌
B.湿热灭菌、紫外线灭菌
C.煮沸灭菌、低温灭菌
D.蒸汽灭菌、低温灭菌

单项选择题蒸馏取酒时，采取（）方式进行，目的是接取质量较好的酒。

A.截头去尾
B.取其酒头
C.取其酒尾
D.取其糟酒

判断题新酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同。

判断题糠醛有严重的甜味。

判断题在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。

判断题以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒。

判断题米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低。