甜味的强弱取决于（）

多项选择题白酒中的酸绝大部份是羧酸（RCOOH ）。酸是主要的谐调成份，酸的作用力很强，功能相当丰富，影响面广，它们在白酒中的地位与作用一般有（）

A.减轻酒的苦味
B.新酒老熟的催化剂
C.白酒最好的呈味剂
D.对白酒香气有抑制和掩蔽作用
E.使酒体前味丰满

多项选择题白酒中无机离子的来源有（）

A.蒸馏时由水蒸气雾沫夹带入酒中
B.酒类后熟贮存容器溶解
C.调配成品酒时，勾兑水中带入
D.酿酒时原辅料中带入
E.酿造用水中带入

单项选择题中国传统优质白酒中优质麸曲白酒的辅料用量不超过（）

A.0.15
B.0.18
C.0.2
D.0.25

单项选择题下列（）不属于白酒中体现辣味的物质。

A.阿魏酸
B.酪醇
C.硫醇
D.醛类物质

单项选择题绝大多数白酒均呈（），此味不是来自于糖类，而主要来自于醇类。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味