A.发酵中配料水分不足B.蒸出酒中带有酸味C.发酵糟的“烧包”现象D.发酵糟带有泥臭E.堆积糟的“皮来心不来”……

多项选择题甜味的强弱取决于（）

A.氢键数
B.氢键强度
C.有无疏水基隔断
D.酒度
E.色泽

多项选择题白酒中的酸绝大部份是羧酸（RCOOH ）。酸是主要的谐调成份，酸的作用力很强，功能相当丰富，影响面广，它们在白酒中的地位与作用一般有（）

A.减轻酒的苦味
B.新酒老熟的催化剂
C.白酒最好的呈味剂
D.对白酒香气有抑制和掩蔽作用
E.使酒体前味丰满

多项选择题白酒中无机离子的来源有（）

A.蒸馏时由水蒸气雾沫夹带入酒中
B.酒类后熟贮存容器溶解
C.调配成品酒时，勾兑水中带入
D.酿酒时原辅料中带入
E.酿造用水中带入

单项选择题中国传统优质白酒中优质麸曲白酒的辅料用量不超过（）

A.0.15
B.0.18
C.0.2
D.0.25

单项选择题下列（）不属于白酒中体现辣味的物质。

A.阿魏酸
B.酪醇
C.硫醇
D.醛类物质

单项选择题绝大多数白酒均呈（），此味不是来自于糖类，而主要来自于醇类。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

单项选择题一般来说品评时，酒样温度在（）为好。

A.12-15度
B.15-20度
C.18-22度
D.20-25度

单项选择题酱香型新酒中一般（）糊香，微有焦糊味，稍带涩味，味长。

A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒

单项选择题酱香型新酒中一般（）香味较全面，具有酱香，后味甜香，酒体丰满。

A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒

单项选择题形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药，故又称药曲或酒药。以上表述是哪种曲的定义（）

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.曲母

单项选择题白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质，而有一种是生产不正常产生的辣味物质，以下（）属于不正常辣味物质。

A.乙硫醚
B.糠醛
C.杂醇油
D.丙烯醛

单项选择题醛类和酮类，有许多具有特殊的芳香，在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中，含醛酮类总量差距悬殊，以（）最高。

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒

单项选择题一般来说，异戊醇是醇类在白酒中含量最多的，占各自总醇量的25％～56％，其中（）含异戊醇最高。

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒

单项选择题（）的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

单项选择题在白酒中有机酸总量最高的是（）

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.芝麻香型酒
D.馥郁香型酒