同样配方的面团，当整形后的面包体积不同时，体积大的面包烘烤应当（）。

多项选择题面包表皮太厚，有可能是烘烤时（）。

A.炉温太高
B.炉温太低
C.时间太长

单项选择题整形后的面团放置模具内应该（）。

A.接口朝上
B.接口朝下
C.随心所欲
D.以上都不对

单项选择题整形操作包括以下工序（）。

A.分割
B.滚圆
C.成型
D.以上均是

单项选择题面包醒发不均匀，成品内部组织不一致，其原因是（）。

A.醒发温度太高
B.醒发温度太低
C.醒发湿度太高
D.醒发湿度太低

单项选择题吐司面包整形时，面团的形状一般要求为（）。

A.圆柱形
B.两头大，中间小
C.橄榄形
D.无所谓

单项选择题面团醒发时，温度与时间的关系是（）。

A.温度越高，时间越长
B.温度越低，时间越短
C.醒发温度与时间没有直接关系
D.以上都不正确

单项选择题醒发温度为36℃~38℃时，甜餐包的醒发时间一般为（）。

A.20～30分钟
B.40～50分钟
C.60～70分钟
D.80～90分钟

单项选择题面团醒发终点一般以（）来判定较为准确。

A.醒发时间
B.醒发温度
C.醒发湿度
D.面团体积及松软度

单项选择题面团醒发的适宜湿度一般为（）。

A.60%～65%
B.70%～75%
C.80%～85%
D.90％以上

单项选择题面包模具刷油应注意（）。

A.最好全部使用固体油
B.最好全部使用液体油
C.烤盘刷液体植物油
D.烤盘刷固体奶油