A.天然性食品B.加工性食品C.人工食品D.快餐食品
单项选择题酒中碳链比乙醇长的高级醇混合物称为()。我国食品安全标准限量为0.15g 100ml。
A.杂醇油B.乙醇油C.菜油D.豆油
单项选择题许多种水果pH较低(<4.5),其腐败主要由()引起。
A.有氧B.无氧C.真菌D.细菌
单项选择题豆制品含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,水分含量较高,是()生长繁殖的理想基质。
A.微生物B.细菌C.病毒D.黄嘌呤
单项选择题禽肉在-23~-18℃条件下冻藏,可储藏()。
A.1-2月B.5-6月C.4-10月D.1-2年
单项选择题表面因蛋白凝固形成一层干膜,可以阻止微生物侵入,该过程称为()。
A.尸僵B.自溶C.腐败D.成熟
单项选择题由于ATP酶活性增强,分解ATP产生()和磷酸,磷酸的产生使肉的pH值下降直至到5.4。
A.黄嘌呤B.次黄嘌呤C.磷酸D.盐酸
单项选择题肉中糖原在()条件下酵解而产生乳酸使肉的pH值下降,从7.2降至5.6~6.0之间。
A.有氧B.无氧C.空气D.风力
多项选择题清理蒸饭机的程序和注意事项包括()
A.关机B.切断电源C.用水管喷水清洗D.不许用水管喷水清洗E.开机F.打开电源
多项选择题使用油、气灶前应:()
A.检查输送气胶管是否被折或被压,是否有老化开裂现象B.检查管道阀门及接头是否漏气C.检查气灶周边是否有易燃易爆物品D.打开气阀后检查管道、炉灶开关是否漏气E.保持使用区通风良好F.保持使用区清洁
多项选择题油、气灶使用完后要关好()
A.输送油阀门B.电源C.气阀门D.炉灶开关E.水龙头F.排风扇