酒中碳链比乙醇长的高级醇混合物称为（）。我国食品安全标准限量为0.15g/100ml。

单项选择题许多种水果pH较低（<4.5），其腐败主要由（）引起。

A.有氧
B.无氧
C.真菌
D.细菌

单项选择题豆制品含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，水分含量较高，是（）生长繁殖的理想基质。

A.微生物
B.细菌
C.病毒
D.黄嘌呤

单项选择题禽肉在-23～-18℃条件下冻藏，可储藏（）。

A.1-2月
B.5-6月
C.4-10月
D.1-2年

单项选择题表面因蛋白凝固形成一层干膜，可以阻止微生物侵入，该过程称为（）。

A.尸僵
B.自溶
C.腐败
D.成熟

单项选择题由于ATP酶活性增强，分解ATP产生（）和磷酸，磷酸的产生使肉的pH值下降直至到5.4。

A.黄嘌呤
B.次黄嘌呤
C.磷酸
D.盐酸

单项选择题肉中糖原在（）条件下酵解而产生乳酸使肉的pH值下降，从7.2降至5.6～6.0之间。

A.有氧
B.无氧
C.空气
D.风力

多项选择题清理蒸饭机的程序和注意事项包括（）

A.关机
B.切断电源
C.用水管喷水清洗
D.不许用水管喷水清洗
E.开机
F.打开电源

多项选择题使用油、气灶前应：（）

A.检查输送气胶管是否被折或被压，是否有老化开裂现象
B.检查管道阀门及接头是否漏气
C.检查气灶周边是否有易燃易爆物品
D.打开气阀后检查管道、炉灶开关是否漏气
E.保持使用区通风良好
F.保持使用区清洁

多项选择题油、气灶使用完后要关好（）

A.输送油阀门
B.电源
C.气阀门
D.炉灶开关
E.水龙头
F.排风扇

单项选择题在使用过程中当发现设备各部位的声响、运转有异常现象，应立即（）检查。

A.停机
B.想办法
C.通知维修人员
D.拆卸