配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

单项选择题厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。

A.直立
B.倒立
C.横立
D.斜立

单项选择题生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。

A.分量标准化
B.分子标准化
C.口味标准化
D.质地标准化

单项选择题餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。

A.就餐环节
B.品尝环节
C.销售环节
D.拼摆环节

单项选择题罐装食品凡有锈斑、（）或有小孔都是受到污染的迹象。

A.水渍
B.鼓包
C.生锈
D.孔洞

单项选择题厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。

A.厨房人员
B.食品原料
C.管理人员
D.家畜家禽