A.冷菜间 B.面点间 C.烧烤间 D.厨房统一提供
单项选择题厨房日常使用的电、气、水、油、()等,在生产过程中都有可能成为事故的隐患。
A.炉灶 B.菜刀 C.冰箱 D.砧板
单项选择题中餐冷菜具有()和佐酒的功能。
A.开胃 B.开场 C.视觉 D.爽口
单项选择题配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。
A.小料 B.大料 C.作料 D.碎料
单项选择题厨房中液化气罐必须()放置,并远离火源。
A.直立 B.倒立 C.横立 D.斜立
单项选择题生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作,可以保证成品的()。
A.分量标准化 B.分子标准化 C.口味标准化 D.质地标准化
单项选择题餐饮产品的生产,从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及()。
A.就餐环节 B.品尝环节 C.销售环节 D.拼摆环节
单项选择题罐装食品凡有锈斑、()或有小孔都是受到污染的迹象。
A.水渍 B.鼓包 C.生锈 D.孔洞
单项选择题厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。
A.厨房人员 B.食品原料 C.管理人员 D.家畜家禽
单项选择题放入微波炉炉膛内加热食物的器皿必须是()制成的。
A.金属材料 B.非金属材料 C.金边材料 D.铁质材料
单项选择题小瓶1.5L的食用油定价为28元,中瓶2L的食用油定价为36元,大瓶5L的食用油定价为92元,算一算,购买()食用油比较合算。
A.小瓶合算 B.中瓶合算 C.大瓶合算 D.无法区分
单项选择题已知某酒店购进若干鲈鱼,经刮磷,去腮和内脏后,其净料率为80%,净料重量为50千克,则购进的鲈鱼毛料重量为()。
A.72.5千克 B.65千克 C.62.5千克 D.70千克
单项选择题某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为()。
A.15千克 B.20千克 C.10千克 D.18千克
单项选择题某厨房领用一批光鸭共重50千克,其进货单价为26元 千克,经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克,单位成本是36元 千克;则鸭脯肉的单位成本为()。
A.48.6元/千克 B.50.7元/千克 C.52.4元/千克 D.46.9元/千克
单项选择题某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元 千克,每份投料量的成本为9.6元。最近由于人工养殖成本上升,排骨现进价上涨至38元 千克,请求出涨价后排骨的份额成本增加()元?
A.2元 B.1.8元 C.1.5元 D.3元
单项选择题某酒店小鸡炖蘑菇一份,耗用原材料如下:光鸡280克,单价为28元 千克;冬菇100克,单价为90元 千克;调味料为1.16元。若销售毛利率为40%,试求它的销售价格是()元。
A.25 B.30 C.40 D.45