厨房日常使用的电、气、水、油、（）等，在生产过程中都有可能成为事故的隐患。

单项选择题中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。

A.开胃
B.开场
C.视觉
D.爽口

单项选择题配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料

单项选择题厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。

A.直立
B.倒立
C.横立
D.斜立

单项选择题生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。

A.分量标准化
B.分子标准化
C.口味标准化
D.质地标准化

单项选择题餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。

A.就餐环节
B.品尝环节
C.销售环节
D.拼摆环节