香菜洗净去根（）厘米，叶茎切成（）厘米

多项选择题藕丝控水装入保鲜盒，贴效期贴（）天，冰箱内冷藏（）分钟后才可使用

A.48小时
B.24小时
C.2天
D.1小时
E.30分钟
F.2小时

多项选择题焯好的藕丝凉水浸泡（）分钟，（）分钟后换水一次

A.15
B.20
C.10
D.30

多项选择题香辣藕丝料汁配比（）

A.大拌菜汁2袋
B.树椒油12g 
C.蒜泥4g 
D.时蔬花椒油2g

多项选择题藕丝原料验收颜色为（）

A.白色
B.无粉色
C.红色
D.黄色

多项选择题泡发好的面藕标准口感为（）

A.口感不硬
B.无硬心
C.有弹性

多项选择题酱骨泡水有以下哪两种方法（）

A.快速泡水1.5小时
B.常温一夜
C.2-6度冰箱8小时以上

多项选择题切配过程（）的牛肉不可以使用，需要报备裁定中心报损处理

A.发黑发红
B.发粘有异味有明显肥油
C.肉质松散切不成形
D.肉筋超过截面面积的二分之一
E.牛肉可以切出20片整片其余分为两半

多项选择题牛肉秋耳的投料标准（）

A.葱花5克
B.香菜段10克
C.红油30克
D.牛肉60克

多项选择题裙带菜会影响口感的几点（）

A.水缓
B.有冰碴
C.汤汁未完全吸收

多项选择题黄瓜选材标准（）

A.新鲜不脱水
B.绿瓤
C.带细刺
D.直径3-3.5厘