A.48小时B.24小时C.2天D.1小时E.30分钟F.2小时
多项选择题焯好的藕丝凉水浸泡()分钟,()分钟后换水一次
A.15B.20C.10D.30
多项选择题香辣藕丝料汁配比()
A.大拌菜汁2袋B.树椒油12g C.蒜泥4g D.时蔬花椒油2g
多项选择题藕丝原料验收颜色为()
A.白色B.无粉色C.红色D.黄色
多项选择题泡发好的面藕标准口感为()
A.口感不硬B.无硬心C.有弹性
多项选择题酱骨泡水有以下哪两种方法()
A.快速泡水1.5小时B.常温一夜C.2-6度冰箱8小时以上
多项选择题切配过程()的牛肉不可以使用,需要报备裁定中心报损处理
A.发黑发红B.发粘有异味有明显肥油C.肉质松散切不成形D.肉筋超过截面面积的二分之一E.牛肉可以切出20片整片其余分为两半
多项选择题牛肉秋耳的投料标准()
A.葱花5克B.香菜段10克C.红油30克D.牛肉60克
多项选择题裙带菜会影响口感的几点()
A.水缓B.有冰碴C.汤汁未完全吸收
多项选择题黄瓜选材标准()
A.新鲜不脱水B.绿瓤C.带细刺D.直径3-3.5厘
多项选择题影响土豆丝好吃关键点()
A.弹牙感不标准B.水分大C.插丝不均匀D.白瓤E.标准拌制
多项选择题以下产品开封后需要放冰箱冷藏的是()
A.豆花汁B.骨酱C.黑芝麻D.骨油
多项选择题以下产品开封后常温存放效期依据产品标签的是()
A.骨酱B.骨油C.松子油D.花椒油
多项选择题操作后需要洗手的有()
A.整理仪容仪表B.进入卫生间C.原料粗加工D.生熟原料切配
多项选择题芹菜花生米中的花生米验收标准()
A.花生米黑头不超过5个B.花生米黑头不超过8个C.花生米糊的不超过5个D.花生米半粒不超过5个
单项选择题藕丝口感()不可使用
A.微黄B.微粉C.发面D.爽脆