香辣藕丝料汁配比（）

多项选择题藕丝原料验收颜色为（）

A.白色
B.无粉色
C.红色
D.黄色

多项选择题泡发好的面藕标准口感为（）

A.口感不硬
B.无硬心
C.有弹性

多项选择题酱骨泡水有以下哪两种方法（）

A.快速泡水1.5小时
B.常温一夜
C.2-6度冰箱8小时以上

多项选择题切配过程（）的牛肉不可以使用，需要报备裁定中心报损处理

A.发黑发红
B.发粘有异味有明显肥油
C.肉质松散切不成形
D.肉筋超过截面面积的二分之一
E.牛肉可以切出20片整片其余分为两半

多项选择题牛肉秋耳的投料标准（）

A.葱花5克
B.香菜段10克
C.红油30克
D.牛肉60克

多项选择题裙带菜会影响口感的几点（）

A.水缓
B.有冰碴
C.汤汁未完全吸收

多项选择题黄瓜选材标准（）

A.新鲜不脱水
B.绿瓤
C.带细刺
D.直径3-3.5厘

多项选择题影响土豆丝好吃关键点（）

A.弹牙感不标准
B.水分大
C.插丝不均匀
D.白瓤
E.标准拌制

多项选择题以下产品开封后需要放冰箱冷藏的是（）

A.豆花汁
B.骨酱
C.黑芝麻
D.骨油

多项选择题以下产品开封后常温存放效期依据产品标签的是（）

A.骨酱
B.骨油
C.松子油
D.花椒油