切配过程（）的牛肉不可以使用，需要报备裁定中心报损处理

多项选择题牛肉秋耳的投料标准（）

A.葱花5克
B.香菜段10克
C.红油30克
D.牛肉60克

多项选择题裙带菜会影响口感的几点（）

A.水缓
B.有冰碴
C.汤汁未完全吸收

多项选择题黄瓜选材标准（）

A.新鲜不脱水
B.绿瓤
C.带细刺
D.直径3-3.5厘

多项选择题影响土豆丝好吃关键点（）

A.弹牙感不标准
B.水分大
C.插丝不均匀
D.白瓤
E.标准拌制

多项选择题以下产品开封后需要放冰箱冷藏的是（）

A.豆花汁
B.骨酱
C.黑芝麻
D.骨油

多项选择题以下产品开封后常温存放效期依据产品标签的是（）

A.骨酱
B.骨油
C.松子油
D.花椒油

多项选择题操作后需要洗手的有（）

A.整理仪容仪表
B.进入卫生间
C.原料粗加工
D.生熟原料切配

多项选择题芹菜花生米中的花生米验收标准（）

A.花生米黑头不超过5个
B.花生米黑头不超过8个
C.花生米糊的不超过5个
D.花生米半粒不超过5个

单项选择题藕丝口感（）不可使用

A.微黄
B.微粉
C.发面
D.爽脆

单项选择题芹菜花生米在制作流程中的第一步是（）

A.控水
B.搅拌
C.称重
D.芹菜和花生米搅拌均匀