A.随加水B.来回搅C.随盖锅D.随搅制作山药粥要随熬（）以防糊锅。……

单项选择题玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软
B.口感鲜香
C.筋道利口
D.细腻爽滑

单项选择题加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。

A.热
B.上面
C.下面
D.中间

单项选择题烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。

A.酥松
B.松散
C.松软
D.滑嫩

单项选择题煮粥时米与水的配置为1：（12～15）的米是（）

A.籼米
B.粳米
C.香米
D.糯米

单项选择题干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。

A.深红
B.浅黄
C.油亮
D.虎皮

单项选择题卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

A.小量
B.微量
C.大量
D.少量

单项选择题加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。

A.一面
B.二面
C.左边
D.右边

单项选择题用籼米（）米与水的比例以1：（12～15）为宜。

A.煮粥
B.磨粉
C.煮饭
D.米粉

单项选择题擀要求成品（），形态美观，整齐。

A.规格一致
B.大小一致
C.宽窄一致
D.重量一致

单项选择题搓条的基本要求是：（）、光洁、粗细一致、不起皮。

A.条小
B.条圆
C.条长
D.条短

单项选择题擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。

A.多手杖擀
B.双手杖擀
C.左手杖擀
D.右手杖擀

单项选择题小米——龙山米产于（）章丘县龙山一带。

A.山东省
B.河北省
C.山西省
D.河南省

单项选择题食物中甘油三酯的功能有（）

A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是

单项选择题面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（）

A.断电
B.上报
C.进行维修
D.继续操作

单项选择题小米——金米产于（）金乡县马坡一带。

A.山东省
B.河北省
C.山西省
D.河南省