膳食模式是膳食质量与（）水平的物质基础。

单项选择题“泡心法”是（）冲入在前，冷水掺入在后。

A.热水
B.沸水
C.温水
D.盐水

单项选择题生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A.丁
B.末
C.条
D.丝

单项选择题制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A.5：1
B.3：1
C.2：1
D.4：1

单项选择题（）又称裸麦，米麦、元麦等。

A.大麦
B.青稞
C.荞麦
D.莜麦

多项选择题碘的缺乏症主要食物来源为（）等。

A.海蜇
B.海带
C.海水
D.紫菜
E.海产品

多项选择题在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

A.爆炒
B.油爆
C.滑炒
D.盐爆

单项选择题合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。

A.食欲
B.口味
C.对蛋白质
D.生理和劳动

单项选择题烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。

A.钙
B.铜
C.碘
D.锌

单项选择题含铁最高的是（）。

A.动物肝脏
B.杂粮类
C.根茎类
D.水产品类

单项选择题在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

A.蛋白质的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.维生素的氧化作用