碘的缺乏症<甲状腺肿大症>主要食物来源为（）等。

多项选择题在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

A.爆炒
B.油爆
C.滑炒
D.盐爆

单项选择题合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。

A.食欲
B.口味
C.对蛋白质
D.生理和劳动

单项选择题烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。

A.钙
B.铜
C.碘
D.锌

单项选择题含铁最高的是（）。

A.动物肝脏
B.杂粮类
C.根茎类
D.水产品类

单项选择题在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

A.蛋白质的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.维生素的氧化作用

单项选择题烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。

A.味的转换
B.味的消杀
C.味的对比
D.味的积累

单项选择题菜要烫的、咖啡要热的、酒要冰的，其中是因为（）作用，影响着味觉。

A.浓度
B.溶解度
C.温度
D.酸碱度

单项选择题销售毛利率是（）的比率。

A.原料成本与销售价格
B.毛利额与原料成本
C.毛利额与销售价格

单项选择题宴会成本主要指构成宴会（）的耗费之和。

A.原料
B.营业费用
C.各项费用
D.毛利额

单项选择题味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）

A.应同菜肴一起下锅
B.应在炒菜中下锅
C.应在菜肴临出锅时下锅