A.5:1 B.3:1 C.2:1 D.4:1
单项选择题()又称裸麦,米麦、元麦等。
A.大麦 B.青稞 C.荞麦 D.莜麦
多项选择题碘的缺乏症主要食物来源为()等。
A.海蜇 B.海带 C.海水 D.紫菜 E.海产品
多项选择题在烹制油爆海螺时,一般选用鲁菜的烹调方法()。
A.爆炒 B.油爆 C.滑炒 D.盐爆
单项选择题合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
A.食欲 B.口味 C.对蛋白质 D.生理和劳动
单项选择题烹制菠菜、空心菜时,如能将菜与沸水中焯一下,可去处较多的草酸,有利于人体对()的吸收。
A.钙 B.铜 C.碘 D.锌
单项选择题含铁最高的是()。
A.动物肝脏 B.杂粮类 C.根茎类 D.水产品类
单项选择题在烹调过程中,利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量的食醋,其目的是为了防止()。
A.蛋白质的氧化作用 B.脂肪的氧化作用 C.碳水化合物的氧化作用 D.维生素的氧化作用
单项选择题烹制海鲜类烹调原料时,加入适量的咸味调理滋味,运用的是()作用。
A.味的转换 B.味的消杀 C.味的对比 D.味的积累
单项选择题菜要烫的、咖啡要热的、酒要冰的,其中是因为()作用,影响着味觉。
A.浓度 B.溶解度 C.温度 D.酸碱度
单项选择题销售毛利率是()的比率。
A.原料成本与销售价格 B.毛利额与原料成本 C.毛利额与销售价格