下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。还有面豆荚豆类的。

单项选择题下列处理不符合卫生安全要求食品的方法（）不妥？

A.及时清除和销毁超过保质期的食品
B.设置专门的存放场所放置不符合要求的食品
C.销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃
D.销毁时应破坏食品原有的形态（如破坏包装、捣碎、染色等）

单项选择题以下（）水产品属于禁止采购和经营的？

A.甲鱼
B.死海蟹
C.螯虾
D.河豚、死河蟹

单项选择题一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于（）。

A.监督部门的监管
B.自身的安全管理
C.硬件设施设备
D.食品安全管理员个人

单项选择题从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。

A.少量多次
B.多量多次
C.少量少次
D.多量少次

单项选择题食品安全管理员职责不包括（）。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训
B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查
C.全面记录食品加工经营过程情况
D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

单项选择题以下解冻方法错误的是（）。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

单项选择题生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）。

A.避免采购引起的交叉污染
B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C.避免加工人员引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染

单项选择题在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）。

A.允许供应
B.允许再加热后供应
C.确认未变质前提下允许再加热后供应
D.冷藏后允许供应

单项选择题餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是（）。

A.用猫捕鼠
B.捕鼠盒
C.毒饵
D.捕鼠夹

单项选择题烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。

A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染