A.鲜乳必须均匀稳定B.不得加入防腐剂C.酸度16-22°TD.色泽应呈白色或稍带黄色
单项选择题在肉制品加工中，下列甜味剂中哪一种的保色作用较好？（）
A.饴糖B.葡萄糖C.蜂蜜D.蔗糖
单项选择题肉制品中亚硝酸盐检测的国标中常用方法是（）
A.索氏提取法B.分光光度法C.液相色谱法D.气相色谱法
单项选择题通常将巴氏杀菌乳冷却至（）左右进行保存，而超高温灭菌奶则冷却至20℃以下即可。
A.0℃B.4℃C.10℃D.15℃
单项选择题GB T20980-2021饼干质量通则中，按加工工艺不同，饼干分为多少种类？（）
A.10种B.11种C.12种D.13种
单项选择题滚揉机内盛装的肉按容积的什么指标装卸？（）
A.60%B.50%C.65%D.55%
