奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、（）等。

单项选择题具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是（）

A.风味蛋糕
B.油脂蛋糕
D.奶油蛋糕
C.清蛋糕

单项选择题蓝灰色种子，带有甜味，气味芳香，用于制作西式面点、面条和奶酪的装饰（）。

A.PoppySeed（罂粟籽）
B.Mace（梅斯）
C.Savory（香草）
D.Seffron（藏红花）

单项选择题核桃仁检验时，样品在不少于总箱数的（），破损率≤1%。

A.1%中按序抽取
B.5%中按序抽取
C.5%中任意抽取
D.1%中任意抽取

单项选择题花生仁感官色泽、气味具有花生仁应有的正常色泽与气味，（）。

A.形态饱满，破碎粒少，干燥
B.形态饱满，破碎粒多，干燥
C.形态饱满，破碎粒少，湿润
D.形态干瘪，破碎粒少，干燥

单项选择题鲜鸡蛋进货时应（）。

A.不需复称
B.复称，并与进货数对照比较
C.按箱点数
D.复称，并与出库数对照比较

单项选择题饴糖色泽（），滋味甜润适口，无异味，无不良气味，体态呈粘稠状，微透明液体。

A.淡黄或棕黄色
B.深黄或棕黄色
C.明黄或棕黄色
D.淡黄或黄褐色

单项选择题验收白砂糖时，在样品中任意抽取50克白砂糖，放于茶杯中，加入开水使之完全溶解，优质砂糖（）。

A.水溶液有异味，澄清无杂质
B.水溶液无异味，澄清有杂质
C.水溶液无异味，混浊无杂质
D.水溶液无异味，澄清无杂质

单项选择题验收植物油时，（）是否正常，无异味。

A.手抓感觉
B.耳听声音
C.疏水性
D.鼻嗅其气味

单项选择题验收面粉时，拆开检验，（）是否符合要求，不结块，气味正常，无杂质。

A.用肉眼观察蛋白质
B.用肉眼观察色泽
C.用化学方法检验色泽
D.用肉眼观察水分

单项选择题原辅料要隔墙、离地存放，（）。

A.放在高处
B.按数量堆积
C.按进货时间堆存
D.有明显标记