A.风味蛋糕B.油脂蛋糕D.奶油蛋糕C.清蛋糕具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是（）……

单项选择题蓝灰色种子，带有甜味，气味芳香，用于制作西式面点、面条和奶酪的装饰（）。

A.PoppySeed（罂粟籽）
B.Mace（梅斯）
C.Savory（香草）
D.Seffron（藏红花）

单项选择题核桃仁检验时，样品在不少于总箱数的（），破损率≤1%。

A.1%中按序抽取
B.5%中按序抽取
C.5%中任意抽取
D.1%中任意抽取

单项选择题花生仁感官色泽、气味具有花生仁应有的正常色泽与气味，（）。

A.形态饱满，破碎粒少，干燥
B.形态饱满，破碎粒多，干燥
C.形态饱满，破碎粒少，湿润
D.形态干瘪，破碎粒少，干燥

单项选择题鲜鸡蛋进货时应（）。

A.不需复称
B.复称，并与进货数对照比较
C.按箱点数
D.复称，并与出库数对照比较

单项选择题饴糖色泽（），滋味甜润适口，无异味，无不良气味，体态呈粘稠状，微透明液体。

A.淡黄或棕黄色
B.深黄或棕黄色
C.明黄或棕黄色
D.淡黄或黄褐色

单项选择题验收白砂糖时，在样品中任意抽取50克白砂糖，放于茶杯中，加入开水使之完全溶解，优质砂糖（）。

A.水溶液有异味，澄清无杂质
B.水溶液无异味，澄清有杂质
C.水溶液无异味，混浊无杂质
D.水溶液无异味，澄清无杂质

单项选择题验收植物油时，（）是否正常，无异味。

A.手抓感觉
B.耳听声音
C.疏水性
D.鼻嗅其气味

单项选择题验收面粉时，拆开检验，（）是否符合要求，不结块，气味正常，无杂质。

A.用肉眼观察蛋白质
B.用肉眼观察色泽
C.用化学方法检验色泽
D.用肉眼观察水分

单项选择题原辅料要隔墙、离地存放，（）。

A.放在高处
B.按数量堆积
C.按进货时间堆存
D.有明显标记

单项选择题食品添加剂入库前，包装完整，标记清楚，（）。

A.随用随取，不需登记
B.专人保管，进货使用要专册登记
C.车间保管，随用随取
D.共同使用保管，共同负责

单项选择题我国是在2004年1月1日开始首先对米、（）、油、酱油、醋等五类食品被告贴“QS”标志的。

A.面
B.面条
C.面包
D.面酱

单项选择题可以从食品标签上的净含量或固形物含量识别食品的（）。

A.数量及价值
B.份量及价格
C.数量及质量
D.价格及质量

单项选择题糕点周转箱要求是（）收工后有专人负责清洗。

A.每小时
B.每天
C.每周
D.每月

单项选择题糖浆皮品种带热包装会令制品（）。

A.霉变
B.变硬
C.更具风味
D.变软

单项选择题糖尿病人食品必须标示（）成份。

A.营养
B.成品
C.食品
D.糖成份