下列物质中，（）不是酵母的发酵代谢产物。

单项选择题面包酸味太重，主要是因为（）。

A.面团温度太低
B.酵母用量太少
C.发酵时间太短
D.面团温度或发酵、醒发温度过高

单项选择题下列因素不会影响面团发酵的是（）。

A.水的添加量
B.蛋的添加
C.矿物质含量
D.面粉的淀粉含量

单项选择题对面包发酵损耗影响最小的因素是（）。

A.配方
B.发酵时间
C.搅拌时间
D.环境条件

单项选择题搅拌面团时，加水量对搅拌的影响是（）。

A.水多容易搅拌
B.水少容易搅拌
C.影响不大
D.水越多越好

多项选择题面团搅拌不足会有哪些后果？（）

A.持气性差
B.过分湿黏
C.面包体积小

单项选择题不可以用于搅拌面包面团的搅拌头有（）。

A.钩状搅拌头
B.螺旋状搅拌头
C.搅拌球
D.以上都不可用

单项选择题采用一次发酵法生产面包时，发酵室的温度一般为（）。

A.小于20℃
B.20℃~24℃
C.24℃~28℃
D.大于30℃

单项选择题快速发酵法搅拌面团时，应当在（）加入食盐，否则会延长搅拌时间。

A.搅拌开始时
B.面团卷起阶段
C.面筋开始扩展时
D.面筋扩展至九成时

单项选择题搅拌机换挡时要注意（）。

A.不同速度可以直接换
B.运行时要先停机，停稳后再换挡，然后再开机
C.要让老师看着换挡
D.机器断电即可换，无须等搅拌桨停止转动

单项选择题鸡蛋、水果、蔬菜、牛奶、淡忌廉（奶油）应当存放在（）。

A.-18℃冷库
B.0℃左右冷库
C.室温下
D.任意冰箱里即可