A.面团温度太低B.酵母用量太少C.发酵时间太短D.面团温度或发酵、醒发温度过高
单项选择题下列因素不会影响面团发酵的是（）。
A.水的添加量B.蛋的添加C.矿物质含量D.面粉的淀粉含量
单项选择题对面包发酵损耗影响最小的因素是（）。
A.配方B.发酵时间C.搅拌时间D.环境条件
单项选择题搅拌面团时，加水量对搅拌的影响是（）。
A.水多容易搅拌B.水少容易搅拌C.影响不大D.水越多越好
多项选择题面团搅拌不足会有哪些后果？（）
A.持气性差B.过分湿黏C.面包体积小
单项选择题不可以用于搅拌面包面团的搅拌头有（）。
A.钩状搅拌头B.螺旋状搅拌头C.搅拌球D.以上都不可用
