A.配方B.发酵时间C.搅拌时间D.环境条件
单项选择题搅拌面团时，加水量对搅拌的影响是（）。
A.水多容易搅拌B.水少容易搅拌C.影响不大D.水越多越好
多项选择题面团搅拌不足会有哪些后果？（）
A.持气性差B.过分湿黏C.面包体积小
单项选择题不可以用于搅拌面包面团的搅拌头有（）。
A.钩状搅拌头B.螺旋状搅拌头C.搅拌球D.以上都不可用
单项选择题采用一次发酵法生产面包时，发酵室的温度一般为（）。
A.小于20℃B.20℃~24℃C.24℃~28℃D.大于30℃
单项选择题快速发酵法搅拌面团时，应当在（）加入食盐，否则会延长搅拌时间。
A.搅拌开始时B.面团卷起阶段C.面筋开始扩展时D.面筋扩展至九成时
