A.持气性差B.过分湿黏C.面包体积小
单项选择题不可以用于搅拌面包面团的搅拌头有()。
A.钩状搅拌头B.螺旋状搅拌头C.搅拌球D.以上都不可用
单项选择题采用一次发酵法生产面包时,发酵室的温度一般为()。
A.小于20℃B.20℃~24℃C.24℃~28℃D.大于30℃
单项选择题快速发酵法搅拌面团时,应当在()加入食盐,否则会延长搅拌时间。
A.搅拌开始时B.面团卷起阶段C.面筋开始扩展时D.面筋扩展至九成时
单项选择题搅拌机换挡时要注意()。
A.不同速度可以直接换B.运行时要先停机,停稳后再换挡,然后再开机C.要让老师看着换挡D.机器断电即可换,无须等搅拌桨停止转动
单项选择题鸡蛋、水果、蔬菜、牛奶、淡忌廉(奶油)应当存放在()。
A.-18℃冷库B.0℃左右冷库C.室温下D.任意冰箱里即可
多项选择题称量面粉、油脂、糖等散料时,应注意()。
A.可以用铲子直接取,端到自己的台面上称B.称量多余的,如果没有污染,要倒回去C.应当用盘子在铲子下面接着,防止撒落在地上
单项选择题面包粉与蛋糕粉的区别是()。
A.面包粉白,蛋糕粉黑B.面包粉易结块,蛋糕粉不易结块C.面包粉不易结块,蛋糕粉易结块D.看上去没什么区别
单项选择题通过煮制加入白砂糖浓缩干燥而成的是()
A.蜜枣B.西梅C.桃脯D.姜片
单项选择题青稞化学组成与小麦高粱类相同,主要成份为()
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.无机盐
单项选择题为保证荞麦的品质,储藏时其水分含量保持在()%为宜。
A.10~11B.11~12C.12~13D.13~14