A.持气性差B.过分湿黏C.面包体积小
单项选择题不可以用于搅拌面包面团的搅拌头有()。
A.钩状搅拌头B.螺旋状搅拌头C.搅拌球D.以上都不可用
单项选择题采用一次发酵法生产面包时,发酵室的温度一般为()。
A.小于20℃B.20℃~24℃C.24℃~28℃D.大于30℃
单项选择题快速发酵法搅拌面团时,应当在()加入食盐,否则会延长搅拌时间。
A.搅拌开始时B.面团卷起阶段C.面筋开始扩展时D.面筋扩展至九成时
单项选择题搅拌机换挡时要注意()。
A.不同速度可以直接换B.运行时要先停机,停稳后再换挡,然后再开机C.要让老师看着换挡D.机器断电即可换,无须等搅拌桨停止转动
单项选择题鸡蛋、水果、蔬菜、牛奶、淡忌廉(奶油)应当存放在()。
A.-18℃冷库B.0℃左右冷库C.室温下D.任意冰箱里即可