海洋生物是（）的天然宝库，在鱼贝类中含量十分丰富，软体动物中尤甚。

单项选择题目前我国防止冻结虾类的黑变常用抗氧化剂是（）。

A.L-抗坏血酸及其钠盐
B.丁基羟基茴香醚（BHA）
C.二丁基羟基对甲酚（BHT）
D.叔丁基对苯二酚（TBHQ）

单项选择题水产品采用冰盐混合微冻时一般可在冰中掺入占其重量3%的（）。

A.NaCl
B.KCl
C.CaCl₂
D.MgCl₂

单项选择题（）是水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方法。

A.冰冷却
B.冷海水冷却
C.空气冷却
D.冰盐混合冷却

单项选择题（）存在时，虾类自溶加速。

A.NaCl
B.KCl
C.MnCl₂
D.MgCl₂

单项选择题少量的（）不会产生苦味，对味道的持续性、复杂性和浓厚感的产生起重要作用。

A.谷氨酸
B.核苷酸
C.精氨酸
D.氯化钠

单项选择题（）是水产动植物抽提氮成分中最主要的成分。

A.游离氨基酸
B.低聚肽
C.核苷酸及其关联化合物
D.有机盐基类

单项选择题初乳中的（）含量一般比常乳低。

A.脂肪
B.蛋白质
C.灰分
D.乳糖

单项选择题可应用（）的测定进行乳房炎乳的快速鉴定。

A.冰点
B.比重
C.酸度
D.导电率

单项选择题乳和乳制品的（）在乳品生产过程中常用于加热量和致冷量计算。

A.冰点
B.沸点
C.比热
D.粘度

单项选择题可以利用（）的活性来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。

A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.碱性磷酸酶
D.蛋白酶