（）存在时，虾类自溶加速。

单项选择题少量的（）不会产生苦味，对味道的持续性、复杂性和浓厚感的产生起重要作用。

A.谷氨酸
B.核苷酸
C.精氨酸
D.氯化钠

单项选择题（）是水产动植物抽提氮成分中最主要的成分。

A.游离氨基酸
B.低聚肽
C.核苷酸及其关联化合物
D.有机盐基类

单项选择题初乳中的（）含量一般比常乳低。

A.脂肪
B.蛋白质
C.灰分
D.乳糖

单项选择题可应用（）的测定进行乳房炎乳的快速鉴定。

A.冰点
B.比重
C.酸度
D.导电率

单项选择题乳和乳制品的（）在乳品生产过程中常用于加热量和致冷量计算。

A.冰点
B.沸点
C.比热
D.粘度