A.NaClB.KClC.CaCl2D.MgCl2
单项选择题()是水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方法。
A.冰冷却B.冷海水冷却C.空气冷却D.冰盐混合冷却
单项选择题()存在时,虾类自溶加速。
A.NaClB.KClC.MnCl2D.MgCl2
单项选择题少量的()不会产生苦味,对味道的持续性、复杂性和浓厚感的产生起重要作用。
A.谷氨酸B.核苷酸C.精氨酸D.氯化钠
单项选择题()是水产动植物抽提氮成分中最主要的成分。
A.游离氨基酸B.低聚肽C.核苷酸及其关联化合物D.有机盐基类
单项选择题初乳中的()含量一般比常乳低。
A.脂肪B.蛋白质C.灰分D.乳糖
单项选择题可应用()的测定进行乳房炎乳的快速鉴定。
A.冰点B.比重C.酸度D.导电率
单项选择题乳和乳制品的()在乳品生产过程中常用于加热量和致冷量计算。
A.冰点B.沸点C.比热D.粘度
单项选择题可以利用()的活性来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。
A.淀粉酶B.脂肪酶C.碱性磷酸酶D.蛋白酶
单项选择题牛乳中的()含量虽然很少,但对乳品加工,特别是对热稳定性起着重要作用。
A.维生素B.脂肪C.碳水化合物D.盐类
单项选择题乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷,但含丰富的硫,且不能被皱胃酶凝;与乳的()味有关。
A.苦咸B.酸臭C.蒸煮D.氧化