特型酒的糖化发酵剂是（）

单项选择题浓香型白酒的发酵容器是（）。

A.地缸
B.泥窖
C.石头窖
D.水泥池

单项选择题以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是（）

A.威士忌
B.白兰地
C.中国白酒
D.朗姆酒

单项选择题药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中小曲发酵用于制作（）

A.香醅
B.酒醅
C.粮醅
D.曲醅

单项选择题除使用杜松子串蒸外，也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒，这是（）的工艺。

A.金酒
B.白兰地
C.伏特加
D.朗姆酒

单项选择题原窖法工艺操作中，不加原料的红糟是（）糟醅。

A.上层
B.中层
C.下层
D.轮底

单项选择题酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的（）

A.高粱
B.稻壳
C.大曲
D.麸皮

单项选择题酒窖管理不严，导致上层酒糟烧坏，会导致（）

A.酒味发酸
B.酒味发苦
C.酒味变甜
D.酒味发臭

单项选择题酒窖内的发酵产生酒精是微生物的（）产生。

A.有氧呼吸
B.无氧呼吸
C.需氧呼吸
D.耗氧呼吸

单项选择题第二次蒸煮时因粮醅中含下沙发酵的糟醅，会出少量的酒，习惯性称为（）

A.造沙酒
B.生沙酒
C.一次酒
D.二次酒

单项选择题在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是（）香型白酒的工艺特点。

A.浓香
B.清香
C.药香
D.芝麻香