A.变性反应B.等电点溶解度最小C.分解反应D.生物碱沉淀法
单项选择题利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有()。
A.味精的制备B.制备酶制剂C.乳制品和罐头杀菌D.三者都是
单项选择题水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是()。
A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH
单项选择题测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g,则该样品蛋白质含量为多少?()
A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.5.00g
单项选择题盐析法破坏蛋白质的水化层和表面电荷可导致蛋白质()。
A.变性B.不可逆性沉淀C.可逆性沉淀D.水解
单项选择题蛋白质的理化性质和生物学活性主要取决于它的某种特定的()。
A.一级结构B.空间构象C.二级结构D.肽链