A.热沉淀法B.生物碱试剂沉淀C.重金属盐沉淀D.盐析法食品加工中常用来提纯和分离酶制剂的方法是（）。……

单项选择题在酪蛋白生产中，调节pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白质的（）。

A.变性反应
B.等电点溶解度最小
C.分解反应
D.生物碱沉淀法

单项选择题利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有（）。

A.味精的制备
B.制备酶制剂
C.乳制品和罐头杀菌
D.三者都是

单项选择题水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。

A.纯水
B.稀盐
C.等电点
D.最适pH

单项选择题测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，则该样品蛋白质含量为多少？（）

A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.5.00g

单项选择题盐析法破坏蛋白质的水化层和表面电荷可导致蛋白质（）。

A.变性
B.不可逆性沉淀
C.可逆性沉淀
D.水解