盐析法破坏蛋白质的水化层和表面电荷可导致蛋白质（）。

单项选择题蛋白质的理化性质和生物学活性主要取决于它的某种特定的（）。

A.一级结构
B.空间构象
C.二级结构
D.肽链

单项选择题在人体内有着特殊的生理作用，对维持人体正常生理功能所必需的，人体不能合成，必须由食物供给的脂肪酸称为（）。

A.反式脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.不饱和脂肪酸

单项选择题脂肪在酸、碱、酶的作用下水解，水解产物是脂肪酸及（）。

A.磷脂
B.甘油
C.碱
D.固醇

单项选择题磷脂属于（）。

A.脂肪酸
B.单脂类
C.复合脂类
D.衍生脂类

单项选择题食用油脂的酸值应（）。

A.＜10
B.＜5
C.＞5

单项选择题在食品工业中广泛用作乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂是（）。

A.磷脂
B.油脂
C.BHT
D.胆固醇

单项选择题常用来防止脂肪氧化酸败的天然的抗氧化剂是（）。

A.二丁基羟基甲苯
B.丁基羟基茴香醚
C.维生素E
D.没食子酸丙酯

单项选择题人体不能将（）水解为葡萄糖而加以吸收。

A.淀粉
B.糖原
C.乳糖
D.纤维素

单项选择题下列不属于改性淀粉的是（）。

A.酸性淀粉
B.支链淀粉
C.氧化淀粉
D.交联淀粉

单项选择题（）是植物体内的贮存物质，也是人类的主要食物成分。

A.乳糖
B.核酸
C.淀粉
D.低聚糖