利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有（）。

单项选择题水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。

A.纯水
B.稀盐
C.等电点
D.最适pH

单项选择题测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，则该样品蛋白质含量为多少？（）

A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.5.00g

单项选择题盐析法破坏蛋白质的水化层和表面电荷可导致蛋白质（）。

A.变性
B.不可逆性沉淀
C.可逆性沉淀
D.水解

单项选择题蛋白质的理化性质和生物学活性主要取决于它的某种特定的（）。

A.一级结构
B.空间构象
C.二级结构
D.肽链

单项选择题在人体内有着特殊的生理作用，对维持人体正常生理功能所必需的，人体不能合成，必须由食物供给的脂肪酸称为（）。

A.反式脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.不饱和脂肪酸