蛋白质的理化性质和生物学活性主要取决于它的某种特定的（）。

单项选择题在人体内有着特殊的生理作用，对维持人体正常生理功能所必需的，人体不能合成，必须由食物供给的脂肪酸称为（）。

A.反式脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.不饱和脂肪酸

单项选择题脂肪在酸、碱、酶的作用下水解，水解产物是脂肪酸及（）。

A.磷脂
B.甘油
C.碱
D.固醇

单项选择题磷脂属于（）。

A.脂肪酸
B.单脂类
C.复合脂类
D.衍生脂类

单项选择题食用油脂的酸值应（）。

A.＜10
B.＜5
C.＞5

单项选择题在食品工业中广泛用作乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂是（）。

A.磷脂
B.油脂
C.BHT
D.胆固醇

单项选择题常用来防止脂肪氧化酸败的天然的抗氧化剂是（）。

A.二丁基羟基甲苯
B.丁基羟基茴香醚
C.维生素E
D.没食子酸丙酯

单项选择题人体不能将（）水解为葡萄糖而加以吸收。

A.淀粉
B.糖原
C.乳糖
D.纤维素

单项选择题下列不属于改性淀粉的是（）。

A.酸性淀粉
B.支链淀粉
C.氧化淀粉
D.交联淀粉

单项选择题（）是植物体内的贮存物质，也是人类的主要食物成分。

A.乳糖
B.核酸
C.淀粉
D.低聚糖

单项选择题果糖和蔗糖相比有（）的渗透压。

A.较高
B.相等
C.较低