A.粘性B.黏性C.韧性D.柔性
单项选择题干油酥全部用()与面粉调制而成。
A.油脂B.水C.水油D.油酥
单项选择题开口笑生坯入油锅前要再次揉圆,增加它的圆度,有利于()。
A.成熟B.酥松C.膨胀D.造型
单项选择题化学膨松面坯的产品随着熟制时间延续,()分解完毕。
A.小苏打B.泡打粉C.臭粉D.膨松剂
单项选择题凡成品呈()状组织结构的面坯,色泽淡黄呈棕色,口感酥脆浓香。
A.细密B.蜂窝C.松散D.酥松
单项选择题中火蒸制火力柔和、平稳、热量由()缓慢传导,如包子、花卷等,都是用中等火力蒸制。
A.内而外B.外而内C.上而下D.下而上
单项选择题泡心法和面用四周的干粉与熟粉心子一起揉和后,还要手蘸一些()将面反复揉到软滑不粘手即成。
A.冷水B.热水C.沸水D.温水
单项选择题鸡鸭油常温下为()。
A.半固体状B.固体状C.液体状D.固快状
单项选择题烙制时注意力要集中,否则稍一疏葱,制品就会出现()现象。
A.烂底B.漏底C.焦糊D.夹生
单项选择题面坯中的冷水面和老酵母面要按春三、夏七、秋()、冬一的原则加面。
A.六B.五C.四D.二
单项选择题()以糕团为主,善用糯米粉、粳米粉,兼用莲子粉、芡实粉、绿豆粉、豇豆粉等。
A.京式面点B.广式面点C.晋式面点D.苏式面点