鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显的体现出来。

单项选择题初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉

单项选择题关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A.清炸就是只有一种原料的炸
B.清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C.清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸

单项选择题下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

A.菠萝咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蚝油牛柳
D.金华玉树鸡

单项选择题关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

多项选择题鲳鱼在我国以（）地区出产较多。

A.渤海
B.东海
C.黄海
D.南海

多项选择题（）菜属茎菜类。

A.芹菜
B.土豆
C.葱头
D.竹笋

单项选择题保管土豆的温度应（）度为好。

A.10
B.3
C.0

单项选择题（）不属于饮食业常见的传染病。

A.肺结核
B.流感
C.痢疾

单项选择题最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

A.猪五花硬肋
B.猪夹心肉
C.猪后臀尖
D.猪上脑肉

单项选择题关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。

A.牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成
B.牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成
C.牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成
D.牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成