A.油菜B.活鸡C.活虾D.鲜肉初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。……

单项选择题关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A.清炸就是只有一种原料的炸
B.清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C.清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸

单项选择题下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

A.菠萝咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蚝油牛柳
D.金华玉树鸡

单项选择题关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

多项选择题鲳鱼在我国以（）地区出产较多。

A.渤海
B.东海
C.黄海
D.南海

多项选择题（）菜属茎菜类。

A.芹菜
B.土豆
C.葱头
D.竹笋