A.包上法B.拢上法C.夹上法D.卷上法
单项选择题采用()上馅,对稀糊面的制品,则要先蒸熟一层后上馅,再铺上一层。
单项选择题采用()上馅,即一层粉料一层馅,上馅均匀而平,可以夹上多层。
单项选择题()是最常用的上馅法,如包子、饺子等大多数品种都采用这种方法。
单项选择题()皮是一种简单制皮法,是将下好的剂子竖立起来,用右手手指揿压一下,然后再用手掌沿着剂子周围着力拍。
A.按B.拍C.擀D.压
单项选择题揉面时,全身和膀子要用力,特别是要用()。
A.臂力B.腕力C.腰力D.腿力
单项选择题()动作可使面团进一步均匀、增劲,柔润、光滑或酥软等,是调制面团的关键。
A.和面B.揉面C.搓条D.下剂
单项选择题()的代表品种有赖汤圆、担担面、龙抄手、钟水饺、提丝发糕、八宝枣糕。
A.京式面点B.豫式面点C.广式面点D.川式面点
单项选择题()的特点是用料广泛,制法多样,口感.上注重咸、甜、麻、辣、酸等味。
A.京式面点B.苏式面点C.鲁式面点D.川式面点
单项选择题()原料品种丰富,馅心多样,制法特别,使用糖、油、蛋较多,季节性强。
A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
单项选择题熟粉粉坯一般是糯米粉与()掺和先成熟后成型的一种粉团。
A.玉米粉B.粳米粉C.马蹄粉D.面粉