A.包上法B.拢上法C.夹上法D.卷上法
单项选择题采用（）上馅，即一层粉料一层馅，上馅均匀而平，可以夹上多层。
单项选择题（）是最常用的上馅法，如包子、饺子等大多数品种都采用这种方法。
单项选择题（）皮是一种简单制皮法，是将下好的剂子竖立起来，用右手手指揿压一下，然后再用手掌沿着剂子周围着力拍。
A.按B.拍C.擀D.压
单项选择题揉面时，全身和膀子要用力，特别是要用（）。
A.臂力B.腕力C.腰力D.腿力
单项选择题（）动作可使面团进一步均匀、增劲，柔润、光滑或酥软等，是调制面团的关键。
A.和面B.揉面C.搓条D.下剂
