采用（）上馅，即一层粉料一层馅，上馅均匀而平，可以夹上多层。

单项选择题（）是最常用的上馅法，如包子、饺子等大多数品种都采用这种方法。

A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法

单项选择题（）皮是一种简单制皮法，是将下好的剂子竖立起来，用右手手指揿压一下，然后再用手掌沿着剂子周围着力拍。

A.按
B.拍
C.擀
D.压

单项选择题揉面时，全身和膀子要用力，特别是要用（）。

A.臂力
B.腕力
C.腰力
D.腿力

单项选择题（）动作可使面团进一步均匀、增劲，柔润、光滑或酥软等，是调制面团的关键。

A.和面
B.揉面
C.搓条
D.下剂

单项选择题（）的代表品种有赖汤圆、担担面、龙抄手、钟水饺、提丝发糕、八宝枣糕。

A.京式面点
B.豫式面点
C.广式面点
D.川式面点

单项选择题（）的特点是用料广泛，制法多样，口感.上注重咸、甜、麻、辣、酸等味。

A.京式面点
B.苏式面点
C.鲁式面点
D.川式面点

单项选择题（）原料品种丰富，馅心多样，制法特别，使用糖、油、蛋较多，季节性强。

A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.晋式面点

单项选择题熟粉粉坯一般是糯米粉与（）掺和先成熟后成型的一种粉团。

A.玉米粉
B.粳米粉
C.马蹄粉
D.面粉

单项选择题煮制八宝粥，原料和水的比例是: （）。

A.1：6
B.1：7
C.1：8
D.1：10

单项选择题煮制高梁米粥时加入少量食用碱，不能（）。

A.增加口感
B.增加香味
C.缩短煮制时间
D.增加营养