八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。

单项选择题制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。

A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小

单项选择题（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A.压
B.擀
C.搓
D.卷

单项选择题搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、（）长圆条状的一种工艺手法。

A.圆润光滑
B.长短一致
C.大小相等
D.细润光洁

单项选择题糯性小米的色泽为（）或灰色。

A.红色
B.白色
C.黄色
D.桔红

单项选择题制作贴饼子的面坯是（）面坯。

A.糊状
B.团状
C.发酵
D.层酥

单项选择题贴饼子的面坯以（）调制最佳。

A.温水
B.沸水
C.冷水
D.冰水

单项选择题立式和面机最适用于（）面坯之用。

A.馒头
B.馅饼
C.糕点
D.水饺

单项选择题量杯按材质划分有PP塑料、（）和不锈钢材质三种。

A.铁质
B.纸制
C.木质
D.玻璃

单项选择题八宝饭浇的汁是用糖、（）和湿淀粉制成的。

A.油
B.汤
C.盐
D.水

单项选择题下列最适宜烙制法的品种是（）

A.包类
B.饺类
C.饼类
D.糕类