制作贴饼子的面坯是（）面坯。

单项选择题贴饼子的面坯以（）调制最佳。

A.温水
B.沸水
C.冷水
D.冰水

单项选择题立式和面机最适用于（）面坯之用。

A.馒头
B.馅饼
C.糕点
D.水饺

单项选择题量杯按材质划分有PP塑料、（）和不锈钢材质三种。

A.铁质
B.纸制
C.木质
D.玻璃

单项选择题八宝饭浇的汁是用糖、（）和湿淀粉制成的。

A.油
B.汤
C.盐
D.水

单项选择题下列最适宜烙制法的品种是（）

A.包类
B.饺类
C.饼类
D.糕类

单项选择题使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。

A.湿度
B.温度
C.上火
D.下火

单项选择题制作八宝饭的糯米需用（）浸泡。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题我国小米的优质品种有金米、龙山米、桃花米和（）四种。

A.香米
B.贡米
C.小站米
D.沁州黄

单项选择题烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。

A.调制
B.预热
C.调节
D.调控

单项选择题小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、油性（）、米质好、出米率高。

A.大
B.小
C.少
D.差