A.干烙B.加水烙C.加水煎D.刷油烙油酥大饼是用（）的方法制成的。……

单项选择题八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。

A.软嫩
B.香糯
C.甜糯
D.香甜

单项选择题制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。

A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小

单项选择题（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A.压
B.擀
C.搓
D.卷

单项选择题搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、（）长圆条状的一种工艺手法。

A.圆润光滑
B.长短一致
C.大小相等
D.细润光洁

单项选择题糯性小米的色泽为（）或灰色。

A.红色
B.白色
C.黄色
D.桔红

单项选择题制作贴饼子的面坯是（）面坯。

A.糊状
B.团状
C.发酵
D.层酥

单项选择题贴饼子的面坯以（）调制最佳。

A.温水
B.沸水
C.冷水
D.冰水

单项选择题立式和面机最适用于（）面坯之用。

A.馒头
B.馅饼
C.糕点
D.水饺

单项选择题量杯按材质划分有PP塑料、（）和不锈钢材质三种。

A.铁质
B.纸制
C.木质
D.玻璃

单项选择题八宝饭浇的汁是用糖、（）和湿淀粉制成的。

A.油
B.汤
C.盐
D.水

单项选择题下列最适宜烙制法的品种是（）

A.包类
B.饺类
C.饼类
D.糕类

单项选择题使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。

A.湿度
B.温度
C.上火
D.下火

单项选择题制作八宝饭的糯米需用（）浸泡。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题我国小米的优质品种有金米、龙山米、桃花米和（）四种。

A.香米
B.贡米
C.小站米
D.沁州黄

单项选择题烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。

A.调制
B.预热
C.调节
D.调控