A.大型B.中型C.小型D.扁型
单项选择题严格按照一定的规格调味，保持菜肴的（）特色。
A.形态B.颜色C.风味D.质感
单项选择题正确掌握油温还必须根据火力大小，原料（）以及下料多少来定。
A.大小B.性质C.产品D.价格
单项选择题配菜的原则是量、色、香和味、形、质（）成份的配合。
A.营养B.特殊C.一般D.各种
单项选择题配菜的关键是各种原料的搭配，特别是（）料的搭配。
A.调味B.主辅C.香味D.辅助
单项选择题蔬菜的新鲜度，可以从其（），形态和色泽等方面来检验。
A.含糖量B.含油量C.含水量D.含氧量
