A.椒盐B.黄豆酱C.番茄酱D.以上都是
单项选择题烧的烹调方法其成品的特点是卤汁少而稠粘,质()味鲜浓。
A.松脆B.软嫩C.酥烂D.软脆
单项选择题汆的烹调方法其成品特点是汤多而清鲜,质()而爽口不腻。
A.软B.脆C.嫩D.酥
单项选择题炒是将加工好的()原料,投入小油锅中,在旺火上急速翻拌的烹调方法。
A.大型B.中型C.小型D.扁型
单项选择题严格按照一定的规格调味,保持菜肴的()特色。
A.形态B.颜色C.风味D.质感
单项选择题正确掌握油温还必须根据火力大小,原料()以及下料多少来定。
A.大小B.性质C.产品D.价格
单项选择题配菜的原则是量、色、香和味、形、质()成份的配合。
A.营养B.特殊C.一般D.各种
单项选择题配菜的关键是各种原料的搭配,特别是()料的搭配。
A.调味B.主辅C.香味D.辅助
单项选择题蔬菜的新鲜度,可以从其(),形态和色泽等方面来检验。
A.含糖量B.含油量C.含水量D.含氧量
单项选择题刀工的作用之一是美化()
A.颜色B.数量C.形态D.盛器
判断题油可使原料在短时间烹熟,减少营养成分的损失。
判断题配菜的关键是各种原料放在一起就可以了。
判断题蔬菜初加工的原则之一是,减少营养素的损失。
单项选择题桃园炒土鸡使用的是什么鸡?()
A.黑胶鸡B.仔鸡C.三黄鸡D.芦花鸡E.走地鸡
单项选择题干锅山笋脆豆腐正确的配料为()。
A.千页豆腐300g,五花肉50g,脆笋50g。B.千页豆腐300g,五花肉30g,脆笋50g。C.千页豆腐350g,五花肉30g,脆笋50g。D.千页豆腐300g,五花肉30g,脆笋80g。
单项选择题韭菜炒螺丝肉,用的是哪种螺肉?()
A.干螺肉B.鲜螺肉